乾县锅盔[图]

　　锅盔是一种用慢火烙的大饼，形状大且象锅盖。

　　乾州风味食品。乾州即今之乾县。“乾州三大宝，挂面、 锅盔、豆腐脑。”相传修建乾陵时的民夫创制。此食品皮薄如纸，边薄心厚，表面鼓起，内瓤干酥，色形美观(因馍上有一高一低的波浪，有着均匀的火色，层次分明，形状好似一朵大菊花)。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。入口越嚼越香，食后耐人回味。20世纪60年代，谢觉哉、郭沫若同志参观乾陵时，品尝了乾州锅盔后连声称赞：“乾州锅盔，名不虚传。”

　　相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多。往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。 于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。现在算 起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。 做锅盔，面要和得很硬，硬的用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的 大锅中慢慢烧制而成。 这样，烙成的锅盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅 盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好，是正宗的出产地。

　　小火烙烤。要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”。烙至火色均匀，皮面微鼓时即熟。 

　　营养特点：酥香可口，回味无穷，携带方便，又耐久贮。可作主食。