佛坪县美食：佛坪热面皮

佛坪县美食：佛坪热面皮

    佛坪热面皮，是佛坪别具特色的小吃，它是用优质陈放其两年以上的籼米，泡24小时以上，洗淘干净后，打成米浆，加温水搅合成浆汤，舀进专用蒸笼的笼布上蒸至上气两分钟，取出溜在盛好热汤的碗中，放入烫熟的配菜，便可食用。

    热面皮关健在配料，配料中最主要的是辣子，要求用优质上等鲜红干辣椒，用温火焙干 ，手工砸成小片，内加调料，用八九成熟的煎油煎入，后加盖保香；花椒粉用七八成热的油煎入待用；其它像盐、醋、姜、蒜、酱油、味精、芝麻等备好。

     汤很重要，热汤内放大料调料，温火慢煮沸，保持开烫，按客人口味调好调料，加热汤备，面皮入碗后，放入烫熟的豆芽、菠菜、胡萝卜丝，便可食用。

    佛坪热面皮出笼、调味前做法和别处基本一样，但佛坪热面皮出笼后不用刀切，直接提起笼布让面皮整张滑落到提前调好汤汁的碗里，就着热汤吃，麻辣烫香，吃后鼻尖冒汗，热汤余味不绝。