延安市美食：煎饼-子长小吃

　　子长煎饼因文火摊煎而得名，为子长县风味小吃在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。瓦窑堡一带居民于明末清初期以煎饼为食。民国时期瓦窑堡为陕北重要的商品集散地，瓦窑堡煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐，以至有“不吃煎饼不算到过瓦窑堡”的美谈。建国后不断更新工艺，调味品广采川、粤莱肴之长，使之成为适合大众口味的风味名吃。瓦窑堡煎饼采用荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释（也可用脱皮后的荞麦仁，加适量的水渗约10分左右，放在面板上用擀面杖压碎，放入盆中加水和成面团，然后再加少量水揉搓，后加水稀释，用箩过滤）备用。后在铁鏊或锅中摊煎而成。饼成椭圆状，碗口大小，薄如纸、白似银，有韧性，食用时，卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干，配以醋蒜汤、麻椒油。熟芝麻、酥韧相辅，清香扑鼻，酸辣适度，具有生津解署功能。瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。