韩城市美食：芝麻烧饼

　　芝麻烧饼是陕西民间家常食品。芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

    芝麻烧饼是吃羊肉饴铬必配的一种馍食。烧饼用料有:白面、食油、芝麻、碱面、调料。每50斤面用油10斤,碱面1.2两,调料1两,芝麻半斤。和面时根据不同季节确定不同水温,将面和好放20分钟,再进行操作。先垫油,后擀饦;先烙后炕,火功最要紧;以色泽黄亮,层次分明,外皮酥脆者为佳品,食之醇香不腻。