柞水十三花（1）

　　1、十三花在宴席前一次摆出十三个菜。中间为顶盘，四周由十二个青花白瓷小衬碟圈就，菜为四荤四素四干果，荤素干果间隔摆开。顶盘传统做法采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品开局以示圆满，也可用豌豆凉粉作为顶盘开场。豌豆为当地产，红油酸汤调汁，凉粉做老嫩合适，以筷子能夹住而不断为宜，此菜清凉下火，食之爽口，寓意风调雨顺。十三花整个桌面摆成的菜犹如盛开的美丽花冠一般令人垂涎。

　　2、四荤，一般为乾佑河小鱼、豆腐干儿、猪耳朵、猪肺等，也可用牛肉、猪心等代替其中一种。四荤为凉调凉拌，加香油、调料、辣椒等，一般为鲜咸味，酸味。上档次的四荤一次摆出酱狗肉、拌猪肝、柞水熏肠、卤猪心，名为全珍珠宝。

　　四素可用原料颇多，根据节令选时令菜蔬上桌，如神仙豆腐、豆芽儿（黄绿）、灰条汗菜、荞麦饸烙面、洋芋片儿、豌豆角等。此四菜凉拌加各种调料， 一般为酸味。一次摆上山蕨菜（又名商芝）、灰条汗菜、小青菜、香椿芽寓意四季如春。

　　四干果一般为核桃、板栗、樱桃、花生、柿饼、花生、瓜子等，此类干果应选体积小可装碟的为宜。如上迎宾花、酥核桃仁、盐花生、柿饼等名为子孙满堂。

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