陕南腊肉席

                              
 
　　民以食为天，谈论饮食本为津津乐道之事。陕南的饮食很有特色，许多内容已经成为一种饮食文化，被文人雅士及商贾旅客所称道。
　　说到饮食习惯，很自然的要联系到当地的地理环境，天气气候，居住民族，历史变革，等等，因为饮食习惯的产生与变化与此紧密相关。陕南地处九州中部，陕西的南部，秦岭的南坡，　　巴山的北坡，长江最大的支流汉江的上游。陕南北接关中平原，东与河南、湖北为邻，南与四川接壤，西与川、甘相接。历史以来，陕南分为三个区域，一是西部的汉中，二是东部的安康，三是东北部的商州，有山有水，有川道有盆地，地貌复杂，植被繁多，而气候却有一定的共性。这个共性是秦岭山脉给予的，由于秦岭大山脉自东向西横亘于陕南的北边，阻挡了来自北方的寒冷气流，给陕南造就了一地温暖湿润，气候温和的地域特色，因而多南方的特点，而少北方的干冷特性。这就是说，陕南虽地处北方区划境内，但却有南方的地理气候特点。
　　因为气候的温和，雨水的充沛，陕南的植被呈现出多样性，陕南的蔬菜、粮食作物也同样呈现出多样性。这就给饮食文化的丰富创造了良好的物质基础。陕南的饮食如其地理特色，偏南方的色彩但又有变化。比如紧靠四川，口味喜辣却不重麻。陕南山清水秀，四季温和，无大干大湿之变。山里农民有种蔬菜的传统，一年随四季变化而有适时蔬菜，且除冬季蔬菜品种略少外，其余三季品种很富足。
　　腊肉，又叫熏肉，是陕南的地方特产。腊肉的工艺独特。每逢冬腊月，家家户户杀猪过年，而后将鲜肉剔成三公斤左右的肉块，接着用精盐配以一定比例的花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料调和后，逐一均匀涂抹于剔好的鲜肉上。将涂匀佐料的鲜肉块整齐地放置于大缸中，腌一至二周后，取出腌肉。逐块用棕叶穿挂起来，沥干水，而后开始熏肉。选用柏树枝、红椿树皮或稻谷糠进行第一次熏烤，接着改用木炭火熏烤，待肉色黄亮时，改用文火慢慢熏干。熏好的腊肉，表里一致，肥瘦相间，红白分明，煮熟切成片，透明发亮，咸淡适宜，瘦肉不柴，肥肉不腻，风味独特，营养丰富，诱人食欲，而且三伏不变质，一年四季不变味。
　　陕南石泉县云雾山鬼谷岭下板桥村高德昌去年创办了鬼谷子牌腊肉厂，产品畅销省内外。
　　陕南腊肉席先是凉菜，有腊猪舌、腊猪嘴、腊猪耳、腊脸、腊猪肝、腊香肠、腊排骨、腊瘦肉、腊砧板肉、腊猪蹄。再是热菜，有豆腐干炒腊肉、血豆腐干炒腊肉、盐豇豆炒腊肉、干洋芋片炒腊肉。接下来是蒸菜，有豆食蒸腊肉、米粉蒸腊肉、腌菜蒸腊肉、红豆腐蒸腊肉。最后是汤菜，有洋芋块炖腊排骨以及莲藕、萝卜、干笋、芋头干等分别炖腊排骨，或者猪蹄。
腊肉席真香。加上加热后滚烫的包谷酒。美酒、美宴，美享受。怎样个美食？却是文字和照片不能尽意的美食，也不是卖关子，只能套用一句话：你要知道陕南腊肉席的味道，你就得亲自品尝品尝！
　　如果有兴致，你从城里来到乡下，步行到柳影婆娑，翠竹拥抱，山溪作响的村野山居，你可寻到纯朴的山风，热情的款待。吃到正宗的陕南家中腊肉席宴