炕炕馍里的美食情

　　提起汉阴，不得不说汉阴的美食小吃。我也没有具体考究过，为啥汉阴人口味南北兼具的那样天衣无缝，从而形成了自己的特色。大概是在这经济飞速发展的光环下，清清的月河水依然如旧。当其他的地方都为自己的珍馐裹上华丽的经济外衣时候，汉阴人却一直坚守在传统工艺的做法下，保持着特有的原汁原味。巷口炕炕馍散发出的香味，河边摊位上炸鱼的焦味依然会随着风，丝丝缕缕的鲜活起来，构成汉阴的美食。

　　美食，顾名思义就是美的食物。中国人饮食之精，不仅仅是一日三餐，解渴充饥。往往孕味着人对于美好事物的向往与寄托。

　　炕炕馍，又叫芝麻饼，是汉阴民间的一种特色小吃。具体的做法我也并没多多考究。只是看着做活儿的师傅选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓;油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就;芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。整个的犹如皓月，碗口大小，边厚重薄，两面皆繁星。芝麻，圆形皆团圆，来寄托对家人的思念之情。信手拿起一个，敲击"砰砰"有声;倘若失手落地，则跌为碎片。更有甚者：入水不变形，久放不变质。外来游客，无不惊叹称奇，饱尝后则带走一二分。 作汉阴本地人，四时八节，走亲访友，也总要提上最少十个炕炕馍，作为"四色水礼"中不可缺少的一色礼品，以表敬意。

　　汉阴炕炕馍取材当地，味道纯正，有厚实的制作传统和深厚的群众基础，便于久存，易于携带，既是风味小吃，又可当作主食，既可候选为礼品，又是日常充饥之物。

　　汉阴美食制作之精美，食之之情礼。精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了汉阴饮食文化的基本内涵。精与美侧重于汉阴美食的形象和品质，而情与礼，则侧重于汉阴人民饮食的心态、习俗。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成汉阴美食的最高境界。