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洛源手工豆腐干[图] [我要点评] (共有点评)

如今,洛南人外出访友、办事,都拿洛源豆腐干当上乘佳品向亲友馈赠,并且外地人都以能得到几串洛源豆腐干为幸事。

豆腐干相关知识链接:

 

1、豆腐干,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。

2、豆腐干,营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、大茴、小茴、花椒、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

3、豆腐干,钠的含量较高,患有糖尿病、肥胖症或其他慢性病,如肾脏病、高血脂的患者慎食。老人、缺铁性贫血患者,尤其要少食。
    4、豆腐干,是佐酒、下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。
    5、豆腐干,有卤干、熏干、酱油干等品类,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

6、豆腐干,是洛源人民的传统食品之一,色香味别具一格。其制作过程复杂独特,一般要经过:泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、包裹、挤压、卤煮、上扦、晾晒等十道工序。做成成品后,用藤条每五十块穿成一串。豆腐干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的山泉水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦前,首先卤煮,然后再一块一块地把它移放在漏空透气的竹床上晾晒,接着再反复卤煮、晾晒,直至上扦、晾晒、干透,最终形成干硬、劲道、发黄的小方块。
    7、豆腐干,吃法多样。可直接用来下酒,细嚼慢咽,香韧可口;用油炸酥,味道更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉,则形似鱿鱼丝而别有风味。

8、豆腐干,有两种制作方法:古老传统的手工制作和现代化的机器制作。

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资料更新日期:2014-3-2 10:40:25
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