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陕西非遗:洛南手工挂面 [我要点评] (共有点评)
洛南手工挂面制作流程-搓条、切面(资料图)
洛南手工挂面制作流程-搓条、切面(资料图)

洛南手工挂面制作流程-晾晒(资料图)
洛南手工挂面制作流程-晾晒(资料图)
  

  洛南县位于商洛地区,是陕西的东南门户,其独特的地理环境,也造就了富于地方特色的美食--洛南手工挂面。洛南手工挂面历史悠久,始于西汉时期,是民间美食,相传曾经做为“贡品”献给皇帝。洛南手工挂面既是日常生活的必需品,因“挂”有牵挂、挂念的意思,也成为逢年过节走戚访友的赠送佳品。

  洛南手工挂面以优质小麦为原材料,经磨面、趋面性、和面、揉面、醒面、碾擀、搓条、盘条、上筷子、出面、吊挂、晾晒、切面、包装等20余道工序制作而成。制作所需工具有长型大木案、大瓷盆、木架子、面梁子、面筷子、面窖子、面坠子、面尺子、切面刀等。工艺独特复杂,工序要求细致、认真,连贯性强。

  洛南手工挂面具有“白、细、韧、筋、香”等特点。因味道爽滑细腻,营养丰富,被当地人称为“长寿面”、“相亲面”、“月子面”等。 

  洛南手工挂面是商洛地区独特的饮食文化,有丰富的民俗文化内涵。但因制作工艺复杂,收益小,已成为濒临灭绝的饮食文化,希望成为非遗名录之后,可以得到更好的传承和发展。


资料更新日期:2011-8-22 17:59:27
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