花生,是延长县重要经济作物之一,也是有名的特产之一,这里出产的花生,果实饱满,含脂肪较多,即可食用,又可榨油,常食延年益寿。据统计,1993年全县花生累计面积413公顷,总产1006吨;1994年共种花生533公顷,总产1100吨,较1993年增长9.34%。
　　
　　延长人吃花生有讲究:刚从地里刨回的花生煮着吃,先尝个新鲜,讨孩子们喜欢,也孝尽了没牙老人:炒花生是将晾干的花生和锅里炽热的沙土混在一起炒,不时的搅动,直到炒熟为止,然后放到干燥通风的地方,啥时吃都方便;用花生仁榨的油,香喷喷味道美纯,还可增进食欲;油榨花生仁,撒上两匙白糖,是具有延长风味的小菜;将炒熟的花生仁粉碎,放入奶粉或鸡蛋汤中,增加营养、老幼最宜。
　　
　　秋天,是收获的季节。正在地里刨花生的男女老少,有说有笑,洋溢着丰收的喜悦。“麻屋子、红帐子,里边睡个白胖子”,小学生娃不厌其烦的让大人猜谜语。田间、地头堆放着刚从地里刨出来的花生,像一座座小山丘,散发着清香。农家院子里,磨盘上,甚至河边的石台上也晾晒着花生。如果你到这里作客,好客的主人给你煮花生、炒花生,让你吃个够,走时,还给你衣袋里装、手提包里装,直到没处装为止。
　　
　　延长县地处黄土高原丘陵沟壑区,黄河境内流长44公里。延河由西向东横贯全县,流长114公里,注入黄河。除安河、雷多河、交口河独入黄河,其他无名、有名河均为延河支流。沿河川道多为沙土和砾质沙土,加上气候温和,适宜花生的生长,因此,延河川道和黄河延岸及原区、沟道,是该县花生的主要产地。
　　

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