三原县美食之名贵菜肴介绍

    据《三原食萃》记载，本县传统菜肴共有201种。名优菜肴有生煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、鸡米海参、带把肘子、芙蓉虾仁、干贝蛋花、粟子蒸鸡、宫保肉丁、葫芦鸡、炒腰花、清蒸鱼翅、清蒸猴头等13种。其中生煨鱿鱼、干煸鳝鱼、白封肉和葫芦鸡为本县创制。
    一、生煨鱿鱼丝
    生煨鱿鱼是明德亭的传统名贵菜肴之一。贵在生煨。以保持鲜活滋味，今虽各地均有制作，唯明德亭张荣的新传弟子张忠义制作最佳。他制作的生煨鱿鱼丝，在保持传统风味的基础上，质量尚有提高。1981年，全国烹调技术表演赛大会期间，时任中共中央书记处书记的习仲勋口尝某市制作的生煨鱿鱼，说：“你们制作的生煨鱿鱼不如三原明德亭师傅制作的好。”
    二、干煸鳝鱼
    干煸鳝鱼以鲜活鳝鱼（又名黄鳝、泥鳅）为主料，经煸炒而成。本品问世于明代末年，后为三原“天福园”菜馆的名菜。光绪年间，张荣总结了先辈的经验，制作技术得到完善和提高，形成了自己独特的风味。明德亭制作的干煸鳝鱼，被评为陕西省名特风味食品。
    三、白封肉
    清代，由东里堡始创，后传入县城。它以猪五花肉为主料，加特殊辅料制成。具有洁白透明，肥而不腻、醇香味长等特点。1983年评为陕西省著名风味食品。
    四、清蒸猴头
    清蒸猴头在三原面市约百年。该品具有滋阴补阳的功效。过去猴头菌为自然生长，价值昂贵，今人工培育猴头菌成功，其价格约与海参类制品相当。明德亭制作的清蒸猴头用主料佐以干贝和鸡酿子，以其味鲜而醇、营养丰富而闻名。
    五、葫芦鸡
    葫芦鸡又名香酥鸡，经蒸、炸等多道工序制作而成。具有颜色金黄，外层脆、松，中间鲜嫩等特色。食用时备有椒盐面和白糖，喜咸，蘸椒盐面，喜甜，蘸白糖就食。