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三原县名优糕点

2012-8-9 16:47:44   来源:三秦游综合   进入论坛 查看评论()
    本县糕点的特点是:酥脆香甜、油重而不腻、糖多而不涩。至1990年,共生产7类138个品种。名优糕点有蓼花糖、南点心、什锦南糖、包瓤紫酥、糖罗、芙蓉糕、绿豆糕等,其中蓼花糖是地方创制特产,被誉为三原糕点之王。
    一、蓼花糖
    系本县风味独特的传统点食之一,于明代已有生产。原名辽化糖,清代改为蓼花糖。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等,经制坯、膨化、成型等三十余道工序制成。特点是:底色金黄,面粘芝麻仁,内为絮网状、酥脆香甜。康熙时,进士温仪有诗赞曰:“红毯延青佩,金盘缀乳球。幽香及冷艳,相伴过春秋”。“生性冰雪姿,胸怀若旷谷。色形似莲藕,风味告乃翁”。该品于清代作为贡品。建国后在继承传统工艺的基础上,改进工艺、扩大生产,系人民群众喜爱的普及食品,今虽各县也有仿制,唯三原蓼花糖畅销国内各地及港澳地区,盛誉不衰。
    二、南点心
    南点心以本县传统糕点与引进、改制的南方糕点配装而成,属于本县传统食品之一。在同一包内,由17种形态各异、风味独特的糕点配装组成。其名称有:鸡油饼、黑、白太师饼、腰子酥、玫瑰墩、合子酥、小松饼、大松饼、杨酥、梅酥、红状元、黄状元、茶酥、麻酥、菊花饼、佛手、小桃酥等。该品宜鲜食,不易长存。
    该品以县供销食品厂申肇明(原南茂号名师)制作最佳。
    三、什锦南糖
    该品聚南北风味、五花十色为一体,是本县创制的传统名贵糕点。该品在清代形成,吸取外地和兄弟民族糖果制作技术,将南北精品荟萃于一炉。每盒多为十种花色,取名什锦南糖。人们以顺口溜形式概括其内容为:“牛皮、虎皮、夹沙糕,寸金、麻片、雪核桃;卷心、荸荠、桂花糖,还有酥糖用纸包”。该品以南茂号的制作精细,风味独特而享有盛誉。近年来曾试用铁制方盒和塑料彩盒盛装,销售很受欢迎。该品不易长存,夏季不生产。
    四、包瓤紫酥
    亦名包仁紫酥,相传为清代城内“义源恒”掌柜牛氏根据宫廷食品所创。建国后,县食品厂在继承传统工艺的基础上予以改进提高。本品表面乳白,内包特制洗沙,酥松软甜,入口即化,为馈赠年长亲友佳品。1986年被评为陕西省优质食品。本品过酥,不易携带,包装工艺有待改进。
    二、绿豆糕
    系本县传统的名优食品。以其馅料不同分为豆沙绿豆糕、玫瑰绿豆糕和素绿豆糕。建国后,在继承中不断创新,成品有圆形、角扇形、方块形等。质地绵软、甘凉爽口,有绿豆清香味,并有清热解毒之功效。明嘉靖四十四年,邑人温纯写诗赞美道:“岂止适口腹,且足清肺肝。忻然一餐后,俯仰天地宽。”
    三原绿豆糕畅销本县及西安,咸阳等地,旧时远销延榆。今虽多家制作,唯县供销食品厂生产的鲁桥牌绿豆糕独占鳌头,1987年被评为陕西省优质食品。
    六、糖罗
    又名玫瑰干饼,圆形薄饼,直径约二寸,外包酥皮、内包多种辅料白糖馅。在平底锅内用小型热石子烤成。外形精致,有浓厚的桂香味,可保存数月,是宴请、馈赠、旅行携带佳品。
    七、蓼宝
    本品由鲁桥镇食品厂厂长郝炳友经反复试验,在蓼花糖制作工艺的基础上,研制而成。外型小巧,有麻辣、海味、多维奶味、芝麻等5个品种。1990年7月获泰国曼谷“中国实用技术成果博览会”银奖。

编辑:秦人
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