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真假二流子席

2015-5-29 9:19:54   来源:石泉县政府网   进入论坛 查看评论()

  真假二流子席,流传于我县北区的银桥、红卫、迎风一带。真二流子席:是红喜事,过大寿时才做,主菜有八十八道,副菜有二十八道,一共是一百零八道菜,缺一不可,主要特点是上菜讲究从开席到结束要保证桌上一道热菜,再撤一盘热菜上一道汤菜。
    假二流子席:红白喜事,逢年过节都可以做,不分主菜、副菜,共有三十六道菜,且上菜程序上没有凉菜、热菜、汤菜之类。
  真二流子席讲究的是排场,讲究的是吃的酣畅淋璃,假二流子席讲究的是节俭而又不失礼节,但无论是真二流子席,假二流子席、厨窗、下手、送菜员、茶房等,岗位绝对是分工明确,忙而不乱,尤其是送菜员穿棱于各席口之间那声“哎、撞嘞”然后高声报上菜名,与客人“高升五魁手”的场景交相辉映,相得益彰,顿显热闹和气排。

 

 

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作者:石泉文史资料 编辑:秦人
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