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渭南饮食习俗

2015-4-27 9:28:52   来源:三秦游   进入论坛 查看评论()
1949年以前,渭南境内城镇人口很少,绝大部分为农村人口。农村人口中多数衣食不足,平常主食小麦、玉米、糜谷、豆类,间食野菜。食用油较少,调料亦很简单,多为盐、醋、辣子三样,穷困时,惟有盐而已。山岭川谷区,以食土豆、玉米、豆类为主,贫苦佃户过着“半年糠菜半年粮”的生活。若遇荒年,即以榆钱、荠荠菜等糊口充饥。普通人家平常吃饭,每日早、午两餐。早饭蒸馍、米汤,午饭主食面条。若有客人,早饭增加豆类,谓之“豆子饭”,午饭则改变花样,增加蔬菜,谓之“改样饭”。农忙时,一般加晚餐,俗称“喝汤”,有的还半早打点,谓之“喝的馍”。普通人家吃饭,男人多端饭碗聚于村道,边吃边闲谈,名曰“老碗会”。新媳妇一般不出灶房,给大人小孩舀完饭再吃。多数农家每年自己腌有酸菜,特别是山区更普遍。腌菜多用红萝卜叶、莲花白、散心白菜、青辣椒等,佐以粗盐。玉米稀饭就腌菜,省事可口,俗有“腌酸菜,胜海带”之说。另外,一般农户还用自产菜籽、棉籽榨制或换食油,用豆类换粉条和豆腐,用柿子做醋,自种蔬菜,自给自足。殷实之家,吃饭讲究高桌子低板凳,每餐四菜,主食副食搭配。官绅富商,则重于副食,顿顿不离酒、肉、蛋,来客过事,更是丰盛,荤席、全席,做十几个菜屡见不鲜。平常的饮料,富豪人家,喝茶讲究茶性,冬季熬砖茶,夏季喝青茶。普通人家,茶水仅用来招待客人,自己平时则只喝白开水。 
  中华人民共和国成立后,人们的饮食条件逐步得到改善,开始重视饮食卫生,吃饭注意定时定量,主食副食合理搭配。20世纪50年代,主食小麦,搭配谷类。60年代,由于天灾和人为的原因,有一段时间以杂粮为主,甚至“瓜菜代”。不少地方粗粮细做,玉米黄、金银卷、发糕成了新式食品。1978年以后,农村实行了联产承包责任制,粮食连年丰收,温饱问题基本解决。农民、居民常年吃白米细面,顿顿有“油泼辣子夹蒸馍”。逢年过节则花样多变,水饺、臊子面、煎饼、碗碗肉,应有尽有。汉中面皮、兰州拉面、川味菜肴、德州扒鸡等也在渭南各地落户。老年人、小孩喝羊奶、吃鸡蛋者日渐增多,年轻人喝啤酒、饮料已较普遍。至2002年底,许多人的生活已经达到小康水平,平常吃饭,每顿炒几个菜已经很普遍。城镇人口一日三餐,工作紧张时,往往在饭馆吃饭。人们吃饭讲营养,多吃蔬菜、水果,少吃肉食,喝牛奶、羊奶已经很普遍。逢年过节,老人过寿,结婚办喜事,讲究在饭店包席,既省事,又有面子。来客招待,喝茶讲究卫生,用一次性纸杯。各地有特色的食品在当地基本上都能吃到。人们还把当地一些传统食品进行挖掘改造,重新经营,如蒲城的椽头蒸馍,大荔的带把肘子、月牙烧饼,韩城的羊肉饸饹、油酥饼,富平的太后饼,合阳的踅面等。 
  在一些正规的宴席上,有些老年人很讲究吃饭的规矩:入席,尊长亲朋坐上席,陪客坐两旁,其他人员依次入座。出席,讲究“一茶、二酒、三饭食”。酒菜质量量力而行,多少不等。喝茶时配以糖果、糕点,饮酒菜上双数不上单数,吃饭菜上单数不上双数,素有“5碗、全席(9碗)、13花,外带一个猪尾巴”之说。开席,陪客或主人晚辈先给上座“看酒”,酒过一轮,待陪客或主人说“捉起”,方能动筷吃菜。席间,酒壶没酒了,不能说“完了”,要说“满了”。同辈人或朋友相聚,往往少不了猜拳,一般6杯酒,赢拳者不喝,输拳者喝酒。酒菜足兴后,上吃饭菜。主食讲究早上吃面,午席吃馍。退席,讲究上座离桌后,其他人才能离开,若有事需先走,应说“失陪”等客气话,拱手退出。
编辑:秦人
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