今天是: 三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
三秦游
旅游资讯 | 历史文化 | 民间艺术 | 民俗风情 | 三秦影像 | 旅游线路 | 三秦文物 | 旅游视频 | 三秦文化游 | 互动专题
三秦概况 | 景点介绍 | 地方特产 | 三秦美食 | 传说典故 | 餐饮住宿 | 休闲购物 | 交通出行 | 三秦游论坛 | 三秦团购
民俗首页 | 西安民俗 | 宝鸡民俗 | 咸阳民俗 | 铜川民俗 | 渭南民俗 | 延安民俗 | 榆林民俗 | 汉中民俗 | 安康民俗 | 商洛民俗 | 杨凌民俗
2014陕西旅游年票网上订购
您的位置:首页 > 陕西省民俗风情大全 > 正文

陕西人的日常饮食习俗(2)

2013-9-26 7:54:40   来源:三秦游   进入论坛 查看评论()

   陕南山区人们吃馍多吃“米浆馍”。这种馍是以大米为原料制成的。其做法是先把大米淘洗干净,浸泡一天,磨成稀稠相宜的米浆,将其中的一半煮熟,再把另一半生米浆倒在一起搅匀,使其发酵,然后在笼上蒸成寸厚的糕。这种馍质地细腻,洁白松软,切成方块,用清油烙黄,味道更香甜。有的人家,把磨好的米浆装入缸里,放在室外冷冻一个冬天,到过春节时再制成糕,其味更佳,称之为“冻糕馍”。可经数月不坏。
   陕北的油糕是用米制成的,先把软糜子去皮,用温水浸泡五分钟左右,捞出磨成粉,加水拌成絮状,放在笼上蒸熟,晾凉后在案板上擀成铜板厚的面片,上面铺一层枣泥,再卷成圆柱形的粗长条,用白线勒割成1.5厘米厚的薄片,用油炸熟,蘸白糖吃,其色黄红相间,其味绵软粘甜。延川一带农家则把软糜子面炒熟吃,名曰:“炒面”,吃时盛人碗内,冲人适量的开水,用筷子搅抖成团,食之粘甜,颇似米糕。
   农村常见的汤是“疙瘩汤”,把面粉或豆面盛入碗内,边往上洒水,边用筷子搅拌,使其呈米粒大小的絮状,然后倒入开水锅煮熟,再加入少许青菜和盐、醋等调味品,边吃馍边喝。
   稀饭有大米稀饭、小米稀饭、玉米糁子稀饭和高梁米稀饭等。汉中人把黄豆磨成浆,煮稀饭时把豆浆兑人,称为“甜浆稀饭”,陕北人把黄豆或黑豆浸泡到一定程度,放到碾盘上碾扁,或用木锤砸扁,呈小铜钱状,同小米一起烧粥,称为“钱钱饭”。清涧、佳县一带,把高梁不去糠,碾成糁子,同“黑豆钱钱”一起熬粥,称为“桃黍饭”,不加“钱钱”则称为“糁糁饭”,府谷北部居民把黄米浸泡在酸浆罐里,次日取出熬粥,食之略带酸味,便是“黄米酸饭”。产玉米的地方把玉米磨碎,小粒的烧粥称为“糁子稀饭”,大粒的称为“碴子稀饭”。汉阴山区,农村把嫩玉米磨成浆贮在大缸内发酵,吃时舀出,内掺青菜煮熟,俗称“浆粑稀饭”,这种浆贮在缸里,可数月不坏。
   米饭,陕南产水稻的地区食大米饭;陕北产小米的地区食小米饭。制作方法有蒸和焖两种。蒸饭是将米煮至开花后,用笊篱捞出,滤去米汤,人笼或直接倒入锅里用慢火蒸熟。陕北人称为:“捞饭”,陕南人称为“蒸饭”。焖饭是锅内掺水适量,待米煮开花时水已快千,将急火改为慢火,盖严锅盖焖熟,俗称“连水干”,这种饭不撇米汤,吃起来香味更浓,但如掌握不好火候,便会夹生或焦糊。也有把米放入碗里或盆里,加适量的水直接蒸熟的。
   家常饭中有些做法特别、风味颇佳的食品,农家自作自食,还未形成商品,且记几则在这里。
   “软饼”是白水、蒲城一带农家待客的饭食,具体的做法是用盐开水烫面,和成面团,分成许多小块,擀成铜钱厚、老碗口大的饼子,笼上抹一层油、放一个饼子,先放的饼子上再抹一层油,上面再放饼子,直放到两寸厚,上锅蒸熟,把炒好的各种菜卷到饼子里吃,或把饼子切成细条,拌调料和菜吃。这种饭吃起来香味醇厚,绵软适口,别有一番乡土风味。
   “杏茶”是麟游人的家常饮食,名虽为“茶”,实际是面。当地颇多杏树,人们把杏仁收储起来,焙干压成粉状。煮面时先把杏仁粉撒在开水锅中煮沸,然后再投入短面条或面片、煮成“连汤面”,吃起来苦中带香,别具风味。杏仁中有丰富的脂肪、蛋白质、维生素,还含有几种茶酚,具有止咳、平喘、祛痰、润肺、通便等功用,是有很高食疗价值的饮食。
   养面煎饼是清涧、子长一带的农家食品,把养麦去皮,磨成糁子,水浸后用手在案板上搓成糊状,再用细箩把渣滤去,用文火摊制成薄如牛皮纸的小饼。清涧是三层合为一张,子长则是单层。吃时用醋、蒜泥、姜粉等调料蘸食,其特点是软中带韧,酸甜清香,亦可凉拌或用油炒着吃,其形其味都可与著名的山东煎饼媲美。
   “浆粑饼”是秦巴山区风味独特的农家饮食,秋季把嫩玉米剥下,加少许水,在小石磨上磨成稠糊,摊制成指头厚、碗口大的圆饼,在锅内烙熟,其色澄黄,香甜可口,是城市人很难尝到的珍品。
   秦岭山区流行一种“揽饭”,风味也很独特。把绿豆淘洗干净,用温水浸泡四、五小时;水与南瓜平齐,小火焖两小时,用铲子将绿豆与南瓜搅混,捣为粥状,食之甜而鲜香。冬食暖胃,夏食祛暑。有中医鉴定,久吃此食,身不出疮疔,足不得脚气。当地人视为上品,须贵客上门才能吃到。
   以菜代粮,民间也有许多好方法,地处秦岭山区的太白县,普遍种植洋芋,全县各地都风行制作“洋芋糍粑”。把洋芋洗净去皮,蒸熟后倒入石臼捣烂成泥,当地人称为“打糍粑”,舂成后的糍粑其质粘韧,其色洁白,咸吃,甜吃均可。咸吃可用盐、醋、油泼辣子蘸吃,甜吃可蘸蜂蜜或白糖,如能蘸上熟芝麻,其味更香。这种食品制作费时,虽在洋芋之乡,亦不能多食,只有在农闲或雨天才能吃到。
   农村各地在春夏两季喜做“麦饭”,采摘些榆钱、槐花,用清水淘净,拌少许面粉,再加入适量的盐和五香粉,放进锅中蒸熟,吃时调上香油、蒜泥、味道清香可口,正如童谣所唱的“小娃娃,做勾搭,做好勾搭勾槐花。槐花蒸成疙瘩饭,吃得人人笑哈哈。”
   关中、陕北一带,农妇们常从垅边道旁挑回各种野菜,如野刺苋、荠菜、灰灰菜等,洗净剁碎,加少量玉米面或杂豆面,再加适量的盐,搅拌一起蒸成菜渣饭,味道也很别致。城市也有人将莴笋叶,菠菜杆、芹菜等冼净切碎,加少量面粉搅拌在一起,蒸成“菜疙瘩”吃。这种饭既省粮,也调剂了伙食花样。
   太白山区把洋芋洗净切碎,磨成糊状,用箩将渣滤掉,加少量面粉搅匀,摊制成煎饼。切成条状或块状,用油烩炒,投以葱、韭、蒜苗等佐料,做成“洋芋炒馍”,吃起来软如面条,韧如面筋,味道喷香鲜美。
   绥德一带把当下吃不完的南瓜,选出表皮老至焦黄、起一层白灰的劈开洗净,切成长条,晾干贮存。吃时加水煮熟,味甚香甜。有的还将干瓜条拧成麻花状,赠送亲友。
   民间日常菜肴,因地而异,多就地取材,自成习俗。
   陕北干旱缺水,种菜很少,冬季多吃咸菜、酸菜,其它季节吃青菜或野菜,有时也吃凉拌菜或以土豆、粉条、豆腐等做烩菜。关中人吃饭,早晚以咸菜为主,煮汤面时喜在面锅里加点青菜,一般爱吃蒸馍夹油泼辣子,或以辣子拌捞面。有的地方冬季用白菜叶子腌制酸菜,俗称“黄菜”,有时也凉拌黄瓜、豆芽或炒土豆丝等。陕南人对佐餐的菜很讲究,一般要摆上几碟菜,早晚餐通常是腌菜、泡菜、豆豉、豆腐乳、豆瓣酱等。腌菜的品种很多。几乎各种青菜都能腌制,但以香椿、竹笋等腌制的为上乘,口味有咸、甜、麻、辣等多种。泡菜的原料也很广泛,但以爽脆上口者为佳。如白菜心、连花白、蒜苔、豇豆、萝卜、黄瓜等都是泡菜中的佳品。腌菜、泡菜、豆腐乳等,都装在陶瓷坛子里,坛口有水槽,盖严坛盖,槽内注入清水,可隔绝空气,有密封作用。中午或焖或炒,一般都有二至四个菜。陕南人爱吃肉,《隋书·地理志》载“汉中之人,质朴无文,不甚趋利,性嗜口腹,多事田渔,虽蓬室柴门,食必兼味”。旧志载:“山区担柴卖草者,自城归,只见扁担头悬有肉串。”每隔七八天,必饱餐一顿大块猪肉,谓之“打牙祭”。肉块大如核桃,肉片大如巴掌,切得小了使人吃得不过瘾。山区有的人家一年杀几次猪,春节前则家家必杀猪,暂时吃不完的肉就腌制成腊肉,抹上食盐和五香调料面,先点燃松柏枝熏烤,然后再挂在灶头用柴草烟火慢慢熏干,以供四季随时煮食。“食必兼味”便是陕南饮食习俗的一大特点。
   全省各地农村普遍喜食浆水菜,这种菜经济实惠,制作简单。青菜、白菜、芹菜、萝卜面汤,日搅几次,两、三天即成,忌盐、碱、油和生水,捞吃几次,再加些新菜和热面汤,可久储不坏。吃时用油炒或用盐和辣椒凉拌均可,食之清香爽口,酸度适中,可开人胃口,增进食欲,有清暑和健脾之功效。汉中人有“浆水下稀饭,越吃越喜欢”的赞语;礼泉则有“浆水面,红皮蒜,清暑解渴就是谄”的顺口溜。

上一页  [1] [2] 


编辑:秦人
陕西省周边旅游景点 更多
户县钟馗故里 古汉台 黄河壶口瀑布景区
药王山景区 法门寺 瓦窑堡革命旧址
万花山风景区 神府煤海工业区 杨贵妃墓
西安阎良航空科技馆 金丝峡丹江漂流 西安广新园民族村
汉中石门栈道风景区 洛南文庙 爷台山战地主题公园
陕西省美食 更多
怎么把鸡蛋炒得又香又嫩 当然有技巧
打假时间到 教你鉴别羊肉、红酒的真假
怎么把鸡蛋炒得又香 打假时间到 教你鉴
精致的袖珍美食 挑 这些被扔掉的部分才
可以吃下去的美貌酒 告诉你真正的“日本
“可可树”新派甜品 睡前食物红黑榜 胖
不知道吧 微波炉原 风靡中国的潮汕砂锅
陕西省特产 更多
陕西特产大礼盒[图]
陕西八大怪泥塑 LED灯皮影系列
陕西土特产品旅游纪 陕西工艺美术品
文物复制品和仿制品 陕西旅游纪念品
榆林地毯 蓝田玉雕
安康绞股蓝 陕南天麻
推荐信息  
·陕南民俗:“杀年猪”与吃“泡汤”习俗
·2013版陕西省庙会地点、名称、会期选集
·儿时的记忆——老式爆米花机[图]
·西安亲戚之间的称谓习俗
·西安社会交际时的称谓
·西安民间称谓习俗
·西安家庭习俗
·西安家族习俗
·西安民间日常饮食习俗
·2012版陕西省庙会地点、名称、会期选集
·岐山县岐山祝寿习俗
·临潼婚姻习俗
·略阳杀年猪吃泡汤习俗
·靖边闹秧歌习俗
最新更新  
·陕西民间饮酒习俗
·陕西人的饮茶习惯
·陕西饮食习俗
·陕西穿戴服饰习俗
·陕西民间的摊贩
·陕西行商贸易
·陕西店铺贸易
·陕西庙会贸易
·陕西集贸市场
·陕西古代市场
·陕西各行工匠习俗
·陕西狩猎习俗
·陕西副业习俗
·陕西煤矿习俗
 
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2015 陕西民俗大全 http://www.sanqinyou.com/minsu/. All rights reserved.
联系/合作电话:18966730327
三秦腾飞 旅游雄起