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“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”，这是革命战争年代陕北人民向中央红军表达深情厚谊的一种方式。如今，产自延安市甘泉县的米酒系列产品正飞向大江南北老百姓的餐桌，得到了注重养生人们的青睐。
糜子是黍的俗称，比小米略大，分粳性和粘性两种，乃陕北独有的一种特产。据检测，糜子籽粒中含有丰富的蛋白质、钙、镁、磷等人体所需的微量元素，其中部分含量高出小麦、玉米多倍，对防止胃肠道疾病的发生有着良好的治疗和抑制作用。自古以来，陕北人便有用软糜子酿酒和做糕的习俗，但对于普通人家来说，因其制作过程繁琐且原料昂贵，所以享用这些美味只能是在过年的时候，平时是没有这种口福的。为此，从事过酿酒工作十余年的甘泉县人张军充分利用当地软糜子和被隋炀帝赐名的“美水泉”这两大资源优势，在传统酿酒工艺的基础上吸收众家之长，先后开发出米酒、稠酒、黄酒共3大类11个品种，使寻常百姓随时都能品尝到工艺更为精细、味道更为香甜的各种米酒，同时也为追求自然淳朴、绿色健康饮酒的人们献上了一份大礼。
不久前，记者来到甘泉刺榆酿造有限责任公司，参观了这家年生产能力达5000吨的现代化酿酒企业。在成品车间，张经理给每位到访者倒了一小杯散发着浓香的糜子黄酒，观其色，金黄而晶莹剔透；尝其味，酸甜而滋味纯正。虽说是酒，却无白酒的辛辣，也无饮料的腻甜。因此，这种酒精含量只有15度的米酒既适合中老年人饮用，也适合爱喝饮料的小孩饮用，确实能够迎合现代社会发展中酒类低度化、爽口化的市场需求。
张经理说：“从工艺上讲，酿造糜子黄酒要比白酒复杂得多，除卫生指标要求高以外，温度也相当重要，要控制在28至31度之间，因为低了发不起来，高了就发酸酿成醋了，所以我们每两个小时就要测一次温度。”他还说：“米酒是能够对人体起到调理作用的，在我国分为南、北两派，南派以绍兴酒为代表，主要药理性是怯风湿。北派目前只有我们和志丹县的一家企业（品味有所不同），药理作用是健胃和美容。而且，我们的系列产品已经荣获了杨凌农高会‘后稷奖’、陕西省‘中小企业名优产品’等20多个奖项，制作工艺也已申请陕西省非物质文化遗产保护项目。”
在这位陕北汉子创办的企业里，我们还看到了一种经过提纯的中蜂（土蜂）蜜产品。原来，我们在路边常见养蜂人现场售卖的那种蜂蜜叫意蜂蜜，其中含有许多人眼看不到的蜜蜂的皮屑、粪便等杂质。比起这种蜜来，中蜂蜜因为产低量、营养价值高而价格更为昂贵。所以，张军就组织当地蜂农办起了中蜂养殖合作社，在为他们提供设备、技术支持的同时将蜂蜜收购回来，用专用设备提纯后包装成高档礼品进行销售。
回归自然，寻求本真。陕北米酒，这个有多年酿造传统的土生土长的大众健康饮品，留给我们的正是这样一种启示。
编辑：秦人
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![陕西特产大礼盒[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2013-08-08/20130808_184404_516.jpg)
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