镇坪岩耳炖土鸡

      镇坪岩耳炖土鸡
     岩耳又名石耳，生长在镇坪森林的悬崖峭壁岩石上，是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，它营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品，《本草纲目》记载：“石耳气味益精。”岩耳为镇坪山珍，它不仅是山民餐桌上的上等菜，而且是国宴的佳肴。由于岩耳得来不易，连那些长住名山宝刹的和尚，都把它当作佛家珍物，如果偶然得到岩耳，便“宝而藏之”，用来馈赠教友和亲朋。吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。

岩耳炖土鸡
特色： 汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡的柴感。

主料：
净土鸡1只（约重1000克）,石耳50克,小葱15克,姜15克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。

做法：
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂就好了。

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