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佛坪热面皮

  2015-7-4 15:58:40   来源:佛坪县政府网   进入论坛   查看评论()

佛坪热面皮,是佛坪别具特色的小吃,它是用优质陈放其两年以上的籼米,泡24小时以上,洗淘干净后,打成米浆,加温水搅合成浆汤,舀进专用蒸笼的笼布上蒸至上气两分钟,取出溜在盛好热汤的碗中,放入烫熟的配菜,便可食用。热面皮关健在配料,配料中最主要的是辣子,要求用优质上等鲜红干辣椒,用温火焙干,手工砸成小片,内加调料,用八九成熟的煎油煎入,后加盖保香;花椒粉用七八成热的油煎入待用;其它像盐、醋、姜、蒜、酱油、味精、芝麻等备好。汤很重要,热汤内放大料调料,温火慢煮沸,保持开烫,按客人口味调好调料,加热汤备,面皮入碗后,放入烫熟的豆芽、菠菜、胡萝卜丝,便可食用。佛坪热面皮下碗整张不碎,如筋如帛。就着热汤吃,吃后鼻尖冒汗,热汤余味不绝,其独特作法和麻辣烫香的味道令人一吃难忘。


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编辑:秦人
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