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镇坪美味——和渣面面饭

  2015-6-1 16:43:07   来源:镇坪县政府网   进入论坛   查看评论()

  每日清晨,沉睡中的镇坪山城总被一阵阵清脆悠长的叫卖声唤醒:“和渣面面饭……”只要听到吆喝声,大家都会打开家门,疾步奔向卖和渣面面饭的小推车。

  镇坪人们时常说:“面面饭,和渣汤,吃了心里才不慌”。和渣面面饭,在镇坪是最受欢迎的特色美食之一。和渣制作工序简单,镇坪人称“推和渣”。先将黄豆泡胀,然后磨成豆浆,再兑水放进锅里,放入切细的萝卜菜、青菜等菜丝一同煮沸,就制成了乳白中透露着翠绿的“和渣”。制作豆腐要过滤豆渣,而和渣不用滤渣和渣而煮,因此称为“和渣”。

  镇坪人的养生之道是多吃和渣,有益身体健康。黄豆富含蛋白质,青菜含维生素,做出来的和渣清淡中带有乳香,色味皆具,营养丰富。经常吃可以降低多种癌症的发病率,还能有效治便秘,也是减肥、增钙、预防糖尿病的良方。

  面面饭,曾经是镇坪人的主食。其做法是将玉米磨成面,再将苞谷面加水拌润湿,然后上甑蒸,蒸的雾气腾腾的时候开始翻甑,用簸箕将半熟的包谷面摊开,撒热水拌匀后再蒸,一般三翻三蒸,直至熟透为止。蒸好的面面饭清香中透着微甜,吃起来十分可口。包谷虽然谷质粗糙,但是它含有一种特殊的抗癌因子--谷胱甘肽,防癌效果非常明显。还富含胡萝卜素、抗衰老及美容物质、纤维素、木质素,这些元素都有益身体健康。此外,玉米中含有大量的镁,镁具有抗肿瘤、防癌的显著效果,对活细胞起着“万能控制器”的作用。

  在镇坪,吃面面饭都要和渣伴食,因此,和渣、面面饭已经合二为一,成为镇坪的一道招牌绿色美食!

  

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编辑:秦人
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