略阳美食-浆水菜[图]

浆水菜之所以普遍，可能是应了原料的广泛。如白菜、萝卜缨、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是长绿叶子的蔬菜，一般都能制作浆水菜。野菜如荠儿菜、蔓菁、米蒿子等也是天然的制作浆水菜的好原料。

几乎家家户户都有一个大瓦缸，有的用瓷缸，里面常年四季捂一缸浆水菜。由于浆汤不断，一边吃着捂好的浆水菜，一边就将随时能采到的各种新鲜菜叶儿又捂进了缸中。谁家要是断了浆水菜，需要再制作时，还得到别人家里去讨“引子”。常见农户家里浆水菜缸跟面缸、米缸同放在一个架板上，足见浆水菜在饭食中地位的重要。

浆水菜炒煎饼

其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效。