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在家亲手调制出彩虹蛋糕

  2015-5-8 9:44:58   来源:   进入论坛   查看评论()

现在很多人都喜欢在家里做蛋糕了,但是做出来的蛋糕在外观上总和蛋糕房里的蛋糕有差距,怎样才能做出一款色香味俱全的蛋糕呢?我今天在家就实验多次,终于做出了一款自认为还比较有创意、有颜值的蛋糕——彩虹蛋糕。

食材

主料

奶油芝士250g 细砂糖50g 蛋黄3个 酸牛奶150g 柠檬汁5滴 调味酒5滴

鲜奶油80g 低筋面粉30g

辅料

蛋白3个 食用色素6种

步骤

1、准备好所有的材料

2、鸡蛋蛋黄和蛋清分离

3、芝士软化后打至顺滑

4、然后依次加入细砂糖、蛋黄,搅打均匀后加入过筛的低粉,继续搅拌均匀

5、最后加入奶油,一边加一边打

6、蛋清打发。蛋清打发的时候糖要分三次加入。先打发蛋清至出现细密的小泡时加入第一次糖,然后打发至稠密加入第二次糖,最后打发到出现纹理时加入第三次糖。蛋清打发到提起打蛋器可以拉出一个尖尖,并且尖尖会向下弯曲就可以了。

7、用橡皮刮刀舀1/3的蛋清到芝士糊里,从下往上翻拌,不可以画圈搅拌,画圈会使蛋白消泡,烤出来的蛋糕会塌塌的。

8、将上一步拌均匀的芝士糊全部倒到蛋白碗里,继续翻拌,直至均匀。

9、分成六份,最外面一层的份量可以多一些

10、加入色素拌均。加色素的时候一滴一滴的加,不要一次加多了。

11、在蛋糕模里抹一层黄油。防止烤完的蛋糕黏在蛋糕模上。在蛋糕模的外面包两层锡纸,因为一会要用水浴法烤,防止底部进水。

12、先把最外面那份芝士倒入蛋糕模。

13、然后对准中心点依次倒入剩下的几份。倒的时候一定要对准中心倒,这样颜色才整齐。

14、倒完之后放入烤箱,用水浴法烤,上下火160度,烤60分钟。烤的时候注意观察蛋糕的变化,如果表面出现过大的裂纹就说明温度高了,要调低温度。

15、烤好后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。烤完之后可以用手指轻压蛋糕表面,感觉内部没有流动感了就是烤好。

可以开吃啦啦啦~~~~~是不是春意浓浓啊~~~~


编辑:秦人
关键词:蛋糕房 蛋清 芝士 低筋面粉 蛋糕模 
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