龙头鱼豆腐汤

龙头鱼是浙江沿海地区的特色小海鲜之一，鱼肉嫩如豆腐，因此民间也叫它豆腐鱼。

今天这道龙头鱼豆腐汤其实就是用豆腐鱼炖豆腐，炖出了一锅奶汤，那滋味，太好喝了咯！不少厨艺小白一直纳闷，为什么食材还是那食材、方法也还是那方法，怎么自个儿就炖不出奶汤来呢？别灰心，看完这篇文章，再去做一次，说不定亲也能搞掂奶白鱼汤了呢！

食材：龙头鱼1斤、嫩豆腐1块

调料：葱、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖

制作方法：

1、将龙头鱼洗杀干净，控干水分，用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟；

2、将姜、蒜切片，葱白切寸段，葱绿切葱花；

3、将炒锅加热，先倒入少许油，将锅子润一下，锅热后再倒入少许油，放入姜片和龙头鱼中火煎制（润锅的油真的只要一点点，能将锅子抹上一层薄薄的油就可以了）；

4、煎约1－2分钟，晃动一下锅子，等到龙头鱼能移动的时候，加入蒜片和葱白；

5、往锅中加入适量的开水和少许料酒，开盖大火沸煮约10分钟；

6、将切块的豆腐加入锅中，继续沸煮3分钟，再加入少许盐和白糖煮上约2分钟，出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。

哇哦，好一锅乳白色的浓汤呀！滑嫩的豆腐，鲜嫩的龙头鱼肉，浓浓的奶汤，赶紧趁热喝起来吧！

奶白鱼汤炖煮小窍门：

第一步把鱼的表皮煎至微黄，为了方便煎制，可以选用不粘锅，如果是普通炒锅就事先润一下锅，并且煎制之前建议用厨房纸巾把鱼擦干；

第二步用开水来炖鱼，鱼煎好之后，加入足量的开水沸煮，并开大火沸煮约10分钟，这样可以促使鱼的蛋白析出；

第三步盐要后加，鱼汤没有炖白之前，千万不能加盐，否则会导致鱼的蛋白凝固，汤不易炖白。