自制葱油的最佳归宿 葱油拌面

每次去上海菜餐厅吃饭，总会忍不住点一份葱油拌面，浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条，入口扑鼻喷香，面条酱汁浓郁，百吃不厌。但今天这里的这份葱油拌面没法严格说是哪里的口味，只能说是我家的自家改良做法。按自家的日常拌面做法做的。所以不用拿来和上海口味相比，但是，味道好是肯定的。

对美食有兴趣的人最受不了的事是看别人集体议论点啥吃食。前一段又看一群朋友在网上说起葱油面、熬葱油之类的话题，一向热爱葱油面的我顿时就忍不住了，在网上和朋友们讨论一番，要到方子，找了空闲的时间赶紧开工熬葱油，方子是用的小葱，但正好冰箱里有大葱和洋葱各一些，于是临时换了主料，做了大葱洋葱版本的葱油。做好葱油赶紧又烧水煮了一小碗面现拌了葱油面来吃，一小碗面下肚，终于一颗心放下了，吃货的快乐真就这么简单！葱油特别熬了500ML左右，放在密封盒子里，存在冰箱，最近想吃葱油面，或者用葱油拌点儿蔬菜吃，可以随用随取，非常方便。

早起忙着上班的时间里，其实也可以轻松煮上这样一份葱油拌面做早饭。我通常都这样安排时间：起床——烧上水——刷牙、洗脸、梳头发——回来扔入面条，挑散、打凉水——等水开的空闲里调好调料——水开挑出面条、拌上葱油——走开喝一杯清晨必须喝的水——回来正好凉到合适温度,开吃，洗碗、锅——简单收拾（化个淡妆神马的）——出门上班。从起床到做早饭、吃早饭、洗漱收拾、出门，全程一般30-40分钟，而且可以从容不迫，绝不慌乱。

想要吃葱油拌面，首先得学会做葱油。

准备材料:

大葱1根、洋葱1只、香叶2片、八角2个、丁香4颗、食用油500克

制作过程:

1、大葱切段、洋葱切均匀块状待用。

2、锅内放上油，烧到温热后，下大葱、洋葱、香叶、八角、丁香，转小火慢炸。

3、保持小火大概20-30分钟，看锅中大葱洋葱变成焦黄色后，即可关火。

4、将洋葱、大葱以及其他调料用漏勺捞去，待油凉后用密封容器盛装，放冰箱冷藏保存，随吃随用。

小提示:

1、为葱油足够浓郁，油和葱的比例大概是2:1，大概一斤油半斤葱，不过不那么严格，但肯定不能一大锅油只炸一小根葱。

2、葱炸到全黑也可以，但必须在旁边看着，不要炸出糊味了。

3、全程小火，让葱的香味充分融入油中。

4、也可将大葱洋葱换成小香葱或者红葱头，能做出不同风味的葱油。

葱油做好后，就可以随心所欲的下面啦。

准备材料：

碱水面200克、葱油2匙

准备调料：

盐适量、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉适量

制作过程：

1、锅中烧水，水开后下入碱水面，待水再开后，打入一大碗冷水。

2、碗中加入盐、老抽、糖、胡椒粉调匀，加入少许汤。

3、待水再沸腾时，关火，将面条挑入碗中，拌匀后淋上葱油，即可食用。

小提示：

1、葱油可以提前做好，也可以边煮面时边炸。

2、还可加入一小勺自己喜欢的酱同拌，面会更香，这一碗里我放了一小勺瘦肉酱，有时候也会放XO酱，都很好吃。

3、可根据自己喜好炸香少量海米一起拌面，面的味道更足，我家因为有人海鲜过敏所以通常省略。

4、适合用碱水面来做葱油面，我用的是湖北带回的挂面形式的热干面，是碱水的，煮的时候注意汤要宽，扔入面条挑散后打一次水，再沸腾后马上捞起，不能煮久，面煮糊了就不爽口了。当然具体煮面的时间长短要根据所用面的粗细韧性来定，不能一概而论。