蜜炼柠檬苹果酱 健康又美味

到了5月份，去年存储的苹果已经很难保存了，家里剩余的苹果用来做苹果酱倒是可以开拓另一种保存方法和吃法，既不浪费，又很有很多用途。做好的苹果酱可以抹面包，还可以用来做面包入馅，还可以用来做饼干、马卡龙、泡芙夹馅。

这次的苹果酱用了临朐朋友送的蜂蜜，据说是他家孩子的姥爷养的蜂酿的蜜，吃着很放心。拼过江有了蜂蜜的添加即可以增加花香的风味，还有防腐保鲜的作用，一举两得。

从营养角度蜂蜜应该在60-70度以下加入，但是个人觉得蜂蜜含水，和苹果酱一起熬煮水分蒸发将有利于苹果酱保鲜，更有利于蜂蜜的味道和苹果酱很好的结合。比如说中药丸子所用的蜂蜜都是经过加热熬煮浓缩后才用的。这个问题就仁者见仁智者见智吧。

主料：苹果20个（中等大小），蜂蜜 400克，白砂糖200克，柠檬 1个，盐1/4茶匙

制作：

1、苹果去皮去核后切小块，柠檬皮搓成末，挤出柠檬汁。把苹果、柠檬皮屑、柠檬汁、白砂糖、盐放入锅内，再放入适量的水基本没过苹果，开大火中烧开后转中小火煮 1小时左右。

2、至锅内水分比较少，汤汁变得微微粘稠。

3、 把锅从火上拿下来，用料理棒把苹果打碎。

4、加入蜂蜜。

5、继续小火熬煮，并不断地搅拌，糊状的苹果酱比较容易迸溅，可以用锅盖虚盖，避免烫伤。一直熬煮到苹果酱变得比较粘稠。

6、晾凉后装瓶，密封冷藏保存。

关键：

1、先煮至苹果锅内汤汁微微粘稠再打碎，不容易迸溅。

2、蜂蜜加入后比较容易糊底，所以要后加熬煮时还要不断的搅拌。

3、苹果酱含水量越少，越不容易变质。

4、瓶中的苹果将尽量装满，内部空气少了有利于长期保存。