老式方排包 寻找童年的味道

还是怀念那个滋味！永远都不曾从记忆里抹去的是小时候卖的1毛二分五一个，2毛五分钱就可以买2个并在一起的方排面包。

小时候的我特别馋，大老远的一看到运面包的地排车（一种手推安着2个轱辘的车子），就会跑过去跟在车子后头，一路跟着闻着面包散发出来特别诱人的酸甜味，不停地咽着口水，一直看着卸完货。手里的钱都攥出汗来了，迫不及待的递过去，当售货员阿姨麻溜的从一大排面包上掰下两面包的时候，看着面包分离时长长的拉丝，我的口水也跟着下来了！，拿在手里的面包，往往是先放在鼻子上深深地吸口气，让这诱人的气味充满胸腔，随后才是一条一条的撕扯着慢慢品尝。怕吃的太快啊，还没品够滋味就进肚了。那个时候的生活与当今不可同日而语，能吃上面包就是开小灶改善生活了。

自从爱上烘焙，在家就可以做面包吃的啦，非常幸运从面包大师《爱和自由》的博客里找到老式面包的方子，试着做了一回，味道上与我小时候吃的那个面包很接近，如获至宝好好收藏着。烘焙3年多的时间里，这款面包在我家的上桌率是最高的。期初我也学着大师的的样子，将面团搓成条再拧几圈，做的跟花一样美。做着做着还是怀念小时候吃面包的感觉，喜欢这种方形的排包形式，就让我在回温一下童年的美好时光吧，这次就将老式面包做成方的了。想做拧成花样的在稍后也有做法。

这个量比较大，如果亲的烤箱不够大，减半操作就可以了。方子的改动是根据自家的生活习惯做的调整，括号里是原方子的量，亲们可以自行选择。

做老式面包要经过3次发酵，所以过程比较长，一般都需要用一天的时间来完成，所以制作这款面包时间上要安排妥当，别把时间安排在半夜三更出炉就好了。你说哪个时候面包出炉了，你是吃还是不吃还是吃呢，别纠结过后吃进肚子饱了口福可也长了肉肉不划算啊！

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克（原方96克）、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克（原方72克）

1.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。

2.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

3.滚圆放在容器里放温暖处发酵发至2倍左右大。

4.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成20个剂子，将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉哦。

5.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。

6.经过3次发酵的面包终于要入烤箱了，在烘烤前烤箱一定要预热至理想的温度180℃，这就需要提前5-10分钟以200度的温度来预热，为开箱门会降温留出余量，之后再调到180烤。

7.位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察。

8.出炉后立即移到烤网上放凉。

拧花式做法：

1.将发酵好的面团取出排气后，分割成6个，滚圆后松弛15分钟搓成条再醒10分钟左右。

2.松弛后的面团搓成长条状80厘米左右长度。

3.将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是几个辫。

4.，排到涂过油或垫了硅油纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

5.最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，35分钟左右。

小英子心语：

1、面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否

2、分割的大小视烤盘大小而定，记住一定要平均分割生一样大小才行，否则能同时间烤熟，出来大小不一样不美观。

3、烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。

4、我用的是不锈钢烤盘底部不容易上色。我放中下层了，你要不是这种盘子放中层就可以了。

5、烤到10多分钟的时候观察上色情况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深，皮厚，最糟的结果那就是糊了。

6、还要提醒新手一下，刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。

7、放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存，室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏，但可以冷冻，吃的时候取出回温，再放烤箱加热即可。