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偷偷告诉你:百年粥店的熬粥秘密

  2014-9-4 15:26:36   来源:   进入论坛   查看评论()

煮粥秘诀全在这里了

  喜欢喝粥,却经常做到手忙脚乱,不是做成了米汤就是成了“米饭”。

  不是你不会煮,而只是缺少好窍门哦!百年粥店的煮粥秘诀全在这里了!照着做,喝出时间的味道哦!

  1、浸泡:

  煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。

  这样做的好处:

  a、熬起粥来节省时间;

  b、搅动时会顺着一个方向转;

  c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:

  大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:

  先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:

  原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:

  煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:

  大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

  其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!


编辑:秦人
关键词:熬粥 秘密 美食 菜谱 窍门 
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