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饺子的秘诀,一分钟变高手!

  2014-9-13 10:42:41   来源:   进入论坛   查看评论()

  饺子是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?统统教你怎么做!从做到吃,无师自通!

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

  2、冷水面团口感好!面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

  3、自剁肉馅简便方法!将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

  4、煮饺子要加盐!煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

  6、肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

7、饺子馅多了怎么办?

  1)肉馅 在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

  2)素馅 里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。

  8、饺子皮多了怎么办?擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

  9、饺子包多了怎么办?冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

羊肉饺子

  1、面和水2:1比例,和成面团,一旁醒着

  2、羊肉泡出血水,洗净切块

  3、猪肉和羊肉比例为3:7,肥瘦猪肉和羊肉绞成肉馅

  4、花椒开水浸泡只留花椒水

  5、小半碗花椒水分5-6次打肉馅里,边搅拌

  6、肉馅加生抽、盐、香油、油搅拌

  7、水萝卜剁碎后,攥出水分,和肉馅放一起

  8、葱姜切末后倒肉馅里,搅拌

  9、醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅,水开后煮饺子

韭菜鸡蛋水饺

  1、面粉加水,搅拌成雪花状

  2、揉搓成光滑的面团,盖湿布醒发20分钟

  3、粉丝泡软,豆腐洗净切丁

  4、起油锅,倒蛋液划散,晾凉备用,将豆腐丁在油锅中炒至变色

  5、韭菜粉丝切碎,加豆腐、鸡蛋倒油拌匀,加盐、鸡精,拌匀后放一个鸡蛋搅拌均匀

  6、醒好的面团揉匀,分割搓成长条,切小剂子

  7、剂子按扁,擀成边缘薄中间厚的饺子皮

  8、包入调好的馅料,捏成饺子生坯

鲅鱼水饺

  1.鲅鱼洗净,横片下两片鱼肉,中间鱼排

  2、花椒放碗中,冲水搅拌,放置水凉,加生抽,料酒,倒鱼肉和五花的混合物中

  3、加葱油,盐,姜碎,和好面加切成碎末的韭菜,香油拌匀

  4、面提前揉好饧着,把饧好的面分块滚长,切剂子

  5、按扁,擀皮,包馅

  6、包好的饺子生坯,水开后煮饺子,三开  


编辑:秦人
关键词:肉馅 饺子馅 美食 韭菜 饺子皮 
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