[特色美食]汉阴蛤蟆蝌蚪

特   色：

    形似蝌蚪，味香色佳，诱人食欲，凉爽宜人，去油腻，助消化，开口胃，提精神，醒头脑，老幼咸宜。

原    料：

    大米，菜油，辣椒，香油，芥末，香醋，姜，蒜，味精，精盐。

轶闻故事：

    面鱼本来是北方夏天常见的一种面食，在北方某些地方的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）”，形状似小鱼或蝌蚪。在早期，面鱼主要是用玉米面粉制作的，后来面鱼改做小麦面粉做成，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。能用单一的面粉做出爽滑可口的面鱼，也可以说是北方人在面食文化上的一大贡献。地处秦岭以南的汉阴，其面鱼是明代晋人移民带来的。据传在元代，一些晋人为了反对元代统治者残暴统治，群众自发地拿捏面鱼传递消息，借传送面鱼，到农历八月十五起事，完成杀鞑子的任务。汉阴主产是稻米，不是小麦，晋移民就将大米浸泡磨浆，做成了形似蝌蚪的米面鱼，又按本地人酸辣口味，调成酸辣米面鱼吃，在当地传开后，因形做蝌蚪，大家就叫它酸辣“蝌蚪”。