[美食]镇坪美食—和渣面面饭

每日清晨，沉睡中的镇坪山城总被一阵阵清脆悠长的叫卖声唤醒:“和渣面面饭……”只要听到吆喝声，大家都会打开家门，疾步奔向卖和渣面面饭的小推车。

镇坪人们时常说：“面面饭，和渣汤，吃了心里才不慌”。和渣面面饭，在镇坪是最受欢迎的特色美食之一。和渣制作工序简单，镇坪人称“推和渣”。先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的萝卜菜、青菜等菜丝一同煮沸，就制成了乳白中透露着翠绿的“和渣”。制作豆腐要过滤豆渣，而和渣不用滤渣和渣而煮，因此称为“和渣”。

镇坪人的养生之道是多吃和渣，有益身体健康。黄豆富含蛋白质，青菜含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。经常吃可以降低多种癌症的发病率，还能有效治便秘，也是减肥、增钙、预防糖尿病的良方。

面面饭，曾经是镇坪人的主食。其做法是将玉米磨成面，再将苞谷面加水拌润湿，然后上甑蒸，蒸的雾气腾腾的时候开始翻甑，用簸箕将半熟的包谷面摊开，撒热水拌匀后再蒸，一般三翻三蒸，直至熟透为止。蒸好的面面饭清香中透着微甜，吃起来十分可口。包谷虽然谷质粗糙，但是它含有一种特殊的抗癌因子--谷胱甘肽，防癌效果非常明显。还富含胡萝卜素、抗衰老及美容物质、纤维素、木质素，这些元素都有益身体健康。此外，玉米中含有大量的镁，镁具有抗肿瘤、防癌的显著效果，对活细胞起着“万能控制器”的作用。

在镇坪，吃面面饭都要和渣伴食，因此，和渣、面面饭已经合二为一，成为镇坪的一道招牌绿色美食！