岐山擀面皮，义叫御京粉、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃。制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
清康熙年间，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江，在御膳房里当御厨。他肯动脑筋，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索，创出这种面食，深受皇后嫔妃的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。由于这种面食最初是京城里的御膳，密不外传，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是，他就在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，宫廷食品传入民间。由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。
擀面皮的风味特点：面皮薄而韧，软绵又筋道，香辣更爽口，开胃诱食欲，冷热均可食，口味随君调。
编辑：秦人
|
![西安粉蒸牛羊肉的传说[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2012-08-10/20120810_110028_868.jpg)
![西安蜂蜜凉粽子[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2012-08-10/20120810_000628_455.jpg)
联系/合作电话：18966730327 