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咸阳酸汤面

  2013-7-22 15:28:29   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()
    酸汤面,各县名吃之一。其制作工艺是:将劲麦面粉加适量碱后揉搓结团,用压杆压半小时后,再反复揉压,待其由硬变软,再将谷子面或玉米面撒上折叠起来,用摆刀切成细条,收成1斤重的把子,分层放在簸箕或托盘内备用。臊子作法:将菜油入锅烧煎,再把小碎块肉倒进锅内,比例约为二十比一,铲刀搅炒至大肉油出,再加原生质五香料面,放入少许水,文火烹熟,以肉烂水干为准,再加辣面即成。调汤作法:把煮过大肉的原汁汤倒入砂锅内,加各种调料小包随汤同煮。调料顺序是:一盐二醋(醋必出头)三漂菜(春夏韭菜,秋冬葱花、蒜苗)。再把鸡蛋摊成薄饼切成碎屑漂在汤上。捞面不可太稠,每碗一筷头为宜,汤浇多半碗,用小勺加臊子即成。

编辑:秦人
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