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陕西经典菜肴之汆双脆

  2013-12-29 22:24:46   来源:三秦游   进入论坛   查看评论()

    汆双脆,雪白的肚仁,枣红的鸭胗,梅花形的口蘑、桃仁,犹如朵朵鲜花,味鲜而爽口,独有风味。
    汆双脆来源于盛唐,名叫“撺双丞”,原是影射武则天时的尚书左丞周兴、御史中丞来俊臣的。周兴脑满肠肥象个母猪,来俊臣刑讯时呱呱乱叫象个母鸭。人们合称他们为“猪鸭”。两人都是历史上有名的酷吏,以贪赃枉法、草菅人命而臭名昭著。长安西市张家楼饭店一刘姓厨师的徒弟,因送错了菜,被周兴一帮酷吏活活打死。刘厨师愤恨满腔,特用猪肚头和鸭胗在滚水里一汆,做成脆嫩鲜香的菜肴,取名“撺双丞”。暗示人们向朝廷投状子告发“二丞”,关中人把投状子叫撺状子。后来周兴果真被武则天放逐岭南,死于途中;来俊臣被武氏诸王和太平公主处死,解了百姓心头之恨,“撺双丞”因而更加出名。千百年来,经过不断改进,“汆双脆”的做法更为细腻。将精心切配好的肚仁、鸭胗、鸡胗,放入开水中一汆,立即捞出,用烧酒钱半抓拿,握干备用。取炒勺坐旺火上,添清汤烧开,加烧酒、盐、味精、酱油,使汤汁呈象牙色,撇净浮沫。再把肚仁、鸭胗、玉兰片、桃仁片同时放入炒勺,不等汤开(开会使肚仁、鸭胗烫老)即盛入大汤盘,滴入熟猪油少许上桌食用。

编辑:秦人
关键词:经典菜肴 
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