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| 2013-12-29 22:23:21
来源:三秦游
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金边白菜的特点是四边黄金，酸辣脆嫩，引人食欲。西安的名厨师烹调此菜，是采取“花打四门”的方法，通过前、后、左、右上下翻飞做成的。相传慈禧太后外逃到西安时，每餐的几十道菜，必须有金边白菜，可见早有盛名。
金边白菜用料简单，大白菜剥去老帮，洗净沥干水分，切8分长、3分宽的斜形片，干辣角劈两半去籽，亦切8分长的段。炒勺坐旺火上，加菜油烧成7成熟，先将辣角段投入，炸出辣味，待变褐色时，下姜末和白菜，用旺火急速煸炒几下，烹入醋颠翻，加酱油、盐，煸至呈金黄色时勾薄芡，淋芝麻油，颠翻均匀装盘即成。
编辑：秦人
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