龙井汆鸡丝是用龙井茶与鸡丝烹制而成,既有鸡丝的美味,又有龙井茶之清香,为夏令佳肴。 相传上世纪30年代末,西安大同医药的几位名医常去“福记饭馆”吃饭,与头灶靳宣敏关系逐渐密切,医生说盛夏季节如能吃上象龙井茶那样的菜该有多好。靳宣敏善于创新,反复试制才创制龙井汆鸡丝这个汤菜,此菜鸡丝色白如玉,龙井茶形如雀舌,白绿相映,赏心悦目,又有龙井的清香。吃起来茶味悠悠,解腻醒酒。医生连声称好。 龙井氽鸡丝是用鲜肥母鸡鸡脯肉二两,上等龙井茶一钱,高级清汤三斤,白大油二钱,口蘑、豆苗、蛋清、团粉、料酒、精盐等制成。虽系汤菜,但不只喝汤,茶叶鸡丝要一并吃,清香爽口。
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