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陕西经典菜肴之芙蓉夹

  2013-12-29 22:22:25   来源:三秦游   进入论坛   查看评论()
    芙蓉夹亦名酿藕夹,是用莲藕酿以糯米而成,形似荷花,绵甜、适口,又有青梅、山楂、葡萄的香甜醇厚,素以酒席宴中的“甜品”而誉满秦川。
    芙蓉古为荷花的别称,不仅是古代文学作品的题材,而且是祥瑞的象征。中国古代青铜器、瓷器、建筑物上常以荷花为图案,佛教以荷花为圣物。古长安无论昆明池或曲江池、太液池,都曾广种荷花。
    芙蓉夹以一斤莲藕、三两糯米,三两白糖为主料,以适量的青梅、葡萄干、湿淀粉和山楂糕为配料。先将莲藕洗净削皮去节,通开莲心眼,再把淘净的糯米灌入莲心眼中,用切下的藕节将两端封住,插上竹签,上笼蒸二十分钟取出。将蒸好的莲、米,切成二分厚的片。接着,将葡萄放在碗底成花蕊,青梅切成两半摆在碗内成白花瓣。白糖二两加水一两化开浇入碗内,用麻纸封严碗口,上笼蒸四十分钟取出。原汁倒在汤勺中,藕夹扣入盘内,山楂糕切成菱角片摆在莲蕊一周成红花瓣。另起汤勺添水一两,加入白糖一两,烧开勾水芡,再将山楂糕化在汁内,烧开浇在盘内即成。

编辑:秦人
关键词:经典菜肴 
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