囫囵鸡也叫葫芦鸡，是西安的传统名菜，以皮酥肉嫩，香烂味醇著称，被誉为“长安第一味”。
相传，葫芦鸡创始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，韦陟穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用清煮后再油炸的方法，韦陟尝后认为肉质太老，不合他的口味，命令家丁将这个厨师鞭打五十而致死。第二个厨师采取了先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求达到了，但由于经过三道工序，鸡肉脱骨，成为碎块。韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成形，一定是厨师偷吃了，不容分说，把这位厨师活活打死。第三个厨师吸取了前两个厨师的经验教训，把鸡捆起来而后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且是个整鸡，因名囫囵鸡。又因形似葫芦，故名葫芦鸡，也有人认为葫芦鸡系囫囵鸡的谐音。
囫囵鸡一般选西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡体圆腿短，饲养一年，净重二斤左右。以其为原料烹制的囫囵鸡，肉质鲜嫩，香酥可口。
编辑：秦人
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