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2013-12-29 22:20:39
来源:三秦游
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“关中八景宴”是以古“长安八景”为背景设计创造的。西安饭庄以举办此宴而负盛名,曾赢得国内外食者的赞赏。 古“长安八景”,又名“关中八景”,是由华岳仙掌、骊山晚照、灞柳风雪、曲江流饮、雁塔晨钟、咸阳古渡、草堂烟雾、太白积雪八处胜迹所组成。康熙年间,河东盐使朱集义曾为“关中八景”绘画咏诗,刻石立碑(现存西安碑林),对八景沿革和特征进行详尽的描绘,使人看后,犹如身临其境,而产生游兴。 “八景宴”内容丰富多彩,形式别致,格局新颖,它是在中国传统宴席的基础上,以旅游者的实际需要,由“古城十二花”冷盘、八道大菜、以及细点和水果组成的一套完整的宴席菜品。 “八景宴”以胜迹所在地特产烹制菜肴,以“八景”掌故传说寓于膳食之中,使旅游者既品尝了美味,又饱揽了“八景”胜迹,还增添了饮食中的情趣,可谓把口福、眼福和情趣融于一宴,一举三得。“雪山金鱼”这道佳肴,取材于“太白积雪六月天”的胜景。它选用蛋清打成高丽糊作高山雪景,以高级清汤作湖水,用鸭掌、发菜等料酿成不同形状的金鱼。细看,山上白雪皑皑,好象莽莽玉龙横卧天际;山间翠林绿水,形似盛夏三伏鱼翔浅底。把一个“太白山积雪六月天”的迷人景色,极为形象地呈现在食者面前。“草堂烧八素”既取材于“草堂烟雾”的胜迹,又以当地所产的板栗、核仁、冬笋、花生米、嫩豆角、菜花等特产烹制而成,它有着浓厚的乡土风味。“烽火蜜鲜果”则是寓掌故传说于膳食之中的突出一例。玉餐盘中堆满了临潼骊山所产的石榴、火晶柿子、苹果、葡萄等鲜果,上面覆盖着用千张百叶和高丽糊等堆起的“烽火台”,当服务员点燃“烽火”时,一下子把人们引回到近三千年前的西周时代。昔日周幽王为了搏得宠妃褒姒的欢心,点燃了军事警报——烽火,戏骗了各路诸侯金戈铁马前来救驾。褒姒虽然开颜一笑,可由此也招来了西周亡国之祸。人们谈论着昔日的佳话,品尝着各种甜蜜的鲜果,无不为“周幽王烽火戏诸侯”的荒唐行径感慨万千。 “八景宴”把中国膳食构成、烹调技术与现代营养科学密切结合起来,是旅游者的理想佳肴。它的菜点数目虽然不多,但选用的食物却达60多种。在膳食构成比例上,又考虑到旅游者大都喜食富含营养的清淡素食。“八景宴”虽然也选用了一些人体必须的,含脂肪和胆固醇较多的猪肉、动、植物油等,但比例很小,仅为6%左右;而含蛋白质较多、含胆固醇较少的鸡、鸭、鱼、鹑、牛、鳖、豆制品等,则占了绝对优势,约为55%左右。同时,适当增加了富含维生素和各种无机盐的蔬菜、水果及菌、藻类食物,这在平衡膳食营养方面起着重要作用。 “八景宴”烹调方法多种多样,口感味道调合得当。它不仅有采用一种烹调方法的红扒、爆炒、清炖、油炸、水氽和滑溜的单一菜品,而且有采用多种烹调方法烹制的菜品,加上名厨巧用调料和掌握火候,所以整席菜点清淡、鲜嫩、浓醇、酥脆、爽滑和酸、辣、苦、咸、甜等各种味型皆有,实为旅游者难得的佳肴。
编辑:秦人
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