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合阳县斤半四件

  2012-9-2 9:04:52   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()
    旧时本县酒馆制卖酒菜,按斤两(16两1斤)计价。清末民初,乡民下酒馆喜食“斤半四件”:一为先煮后蒸的条块脊肉(约长6公分,厚2公分,在原汁汤中加酱色焖制),量半斤,名曰大炒;二为用煮蒸法制成的优质肉片,加豆酱、辣椒,量半斤,名曰豆参肉;三为肉丝炒粉条,量四两,名曰小炒;四是凉卤肉片或猪头丝,量为四两,名曰凉盘。这三热一凉,肥瘦兼备,既有酒菜又有饭菜,经济实惠,为乡民二三人下酒馆喜食之菜,直至建国后50年代末。近年来下酒馆叫“斤半四件”者甚少,但这“四件”仍为酒馆和民间宴席必备之菜。

编辑:秦人
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