关中家常小吃：（老鸹撒）[图]（2）

老鸹撒

    先用水和面揉成软面团，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，让面醒一会儿上筋，把农家柴灶大锅里的水烧开，用手把浸泡醒好的面团揪成片状或块状，把醒面汤水也一并倒如锅内，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面团藏在其中。

   等面团们煮得差不多了，在把用土豆丁、西红柿丁、洋葱丁、笋瓜丁、木耳丁、醋，酱油，盐，鸡精，调料面提前“拦”（意思是烩炒）好的大量蔬菜哨子倒入大锅的面汤中，蔬菜的种类是可以自由变化的，家里有什么就用什么，蔬菜倒入后再小煮片刻，将鸡蛋打散甩了蛋花下去，大柴锅就熄火了。

老鸹撒

农户介绍道，老鸹撒热吃不如放凉好，一是因为天热，二是因为放凉了面汤更加浓稠，面疙瘩也会更加滑溜爽口，小块的老鸹撒都可以做小婴儿断奶后的辅食。于是我吞着口水又等了半小时终于开饭了，用筷子捞起面疙瘩，面香浓郁，还没等我咀嚼，就滑入肚子里了，汤汁浓厚鲜美，蔬菜大多已经焖软，入口即化，大夏天本来食欲不好，但我哗啦啦下肚两碗，吃得头上起了汗，第三碗，再配上半勺油泼辣子，大汗淋漓畅快了一把。

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