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汉中热凉粉

2012-10-30 11:48:33 来源:三秦游综合进入论坛 查看评论()

热凉粉以扁豆、豌豆、胡豆为原料，分块和糊两种。调以酱油、精盐、油辣椒、五香粉等制成的糊状五香调料，加上陈醋，其味麻、辣、咸、酸。
凉粉为汉族食品之一，中国的很多地方都有，但汉中的凉粉有冷热之分。其制作方法简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后则为“凉粉”；若在凉粉没有冷却之前用特制的佐料热食，便是“热凉粉”。冬日之晨，吃一碗色、香、味俱全的“热凉粉”，顿时神志清爽，余味无穷。
编辑：秦人

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