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| 2012-10-29 14:14:05
来源:三秦游综合
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手工挂面是一种地方性传统食品，是全县人民喜食和新年表达敬意的礼品。齐镇、京子城、官村庵、西凉阁一带的挂面闻名西府，闯入省城。挂面的原料主要是优质小麦精粉，以苜蓿地产的小麦精粉为最佳，辅料是食盐。制作时间只能是入冬至年关。方法是用盐水和面，手工反复揉搓成条，盘入专做的面巢，经过一定时间再进行揉、拉、吊等工序，使之变得更细更长，特别是经过拉吊工艺，自然成条，长细均匀，晾干后切捆成把。特点是耐煮味香，食用方便。其汤料的制作以大肉臊子加黄花、木耳和油炸过的豆腐等作底菜，蒜苗或韭菜作漂菜，烹汤浇面，色味俱佳，百吃不厌。
编辑：秦人
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![神山仙水——眉县黄柏源[图]](http://www.sanqinyou.com/uploadfiles/2012-08-29/20120829_092753_967.jpg)
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