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| 2012-10-21 9:49:36
来源:三秦游综合
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安康习食酸，安康吃酸，不同于川味的麻辣酸，又别于山西的醋酸，其酸有浆水酸、腌菜酸、泡菜酸3种。泡菜色泽粉红，脆嫩酸辣，与肚片配置，名曰酸辣肚片，酥脆味美，香嫩爽口，驱寒祛风，解酒开胃，且助食欲。主料：白肚300克。副料：泡菜15克、泡辣椒30克。调料：葱片30克、姜末10克、蒜片10克、泡菜汁50克、酱油20克、盐5克、料酒10克、湿淀粉12克、菜油25克、香油10克。白肚用坡刀片成5厘米长、3厘米宽、0.8厘米厚的片，泡菜切成3.5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的骨牌片，泡辣椒切成小筒。将肚片加入酱油5克、料酒5克，拌匀待用。锅座旺火加菜油75克，烧至200℃以上，下入葱、姜、泡辣椒、煸炒出香味，下入肚片煸炒；加料酒5克，下入泡菜、加盐5克、酱油15克、泡菜汁50克，翻炒均匀。最后下入湿淀粉勾芡，淋入香油10克，颠翻均匀装盘。
编辑：秦人
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