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汉滨区生煸鳝鱼

  2012-10-21 9:49:12   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()
    咸辣嫩香,柔滑淡雅,余味悠长。每年春二月二后,鳝鱼大量上市,其肉鲜嫩,属季节性食品。主料:活鳝鱼500克。调料:葱片100克,姜末10克,干椒15克,大蒜片75克,精盐5克,菜油10克,料酒10克,胡椒1克,味精2克,猪油100克。将鳝鱼活杀,去骨及内脏,切40毫米长段,干椒去籽切片,将鳝鱼肉加入精盐2克,料酒5克,拌匀待用,锅座旺火,加猪油15克,烧至200℃,下入鳝鱼,煸炒断生出锅,洒上胡椒粉;再锅座旺火,加猪油25克,下入干椒,炸出辣香味,下葱、姜、蒜,放入菜油10克,精盐3克,加料酒5克,味精2克,倾入断生鳝鱼,颠翻均匀,装盘即可。

编辑:秦人
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