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教场门饸饹馆的荞面饸饹

  2011-8-30 18:21:34   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()
    荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长面食,古时称“河漏”,已有六七百年历史。据元代王祯《农书·荞麦》记载:“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,谓之河漏”。
    教场门饸饹源于清末。最早由渭南县吕家村一位姓孟的在当地开店经营,1932年,孟家后人孟兆武来西安,先在南院门,后移教场门开店经营,由于孟兆武所制饸饹风味与众不同,群众爱吃,称他的饸饹叫“教场门饸饹”,一直流传至今。
    教场门饸饹用料考究,制作精细,多选用陕西千阳、陇县、白水、长武、蒲城一带所产新鲜荞麦现磨现做。其特点是条细筋韧,清香利口。冬可热吃,夏可凉食,有健胃消暑之功效。西安经营饸饹的餐馆众多,教场门饸饹最负盛名。

编辑:秦人
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