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同盛祥牛羊肉泡馍馆的牛羊肉泡馍

  2011-8-30 18:20:04   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()
   牛羊肉泡馍是西安特有的清真风味食品。它以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、暖胃驱寒、营养丰富、老幼皆宜而为西北地区各族人民喜食,全国各地游客到西安有“不品尝牛羊肉泡馍就不算到西安”之喻。国务院周恩来总理、中国人民解放军元帅陈毅、将军李达曾分别以此宴请过尼泊尔国王马亨德拉、越南主席胡志明和英国元帅蒙哥马利等贵宾。
    同盛祥成立于20世纪20年代初期,技术力量雄厚,所经营的牛羊肉泡馍,选料考究,加工精细,在西安久负盛名,有“正宗牛羊肉泡馍”之美誉。1989年获国家商业部“金鼎”奖,并被列入国宴。
    牛羊肉泡馍 制作时,先将牛羊骨肉加多种调料炖至汤浓肉烂,饦饦馍加少许酵面制成。烹煮前,由食者将馍掰成碎块,外加已煮好的熟肉和切碎的蒜苗、粉丝于一碗,厨师看馍定汤,用肉汤加武火单碗合煮快煮。煮法有三:分“干煮”,煮好后碗内无汤。“一口汤”,泡馍吃完仅有余汤少许。“水围城”泡馍煮好后,周围一圈有汤。还有“单走”即不掰馍,单上肉汤与饦饦馍(全发酵面)配着吃。吃泡馍时忌用筷子上下翻搅,讲究从一侧“蚕食”,以保鲜味不散。同时佐以糖蒜、辣子酱等。牛羊肉泡馍以肉烂汤浓,馍筋光滑,耐饥顶饱,暖胃驱寒等诸多特点,成为西安名馔。外地来客为饱口福,首先要品尝牛羊肉泡馍。

编辑:秦人
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