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碑林区浆水面

  2011-7-28 16:17:23   来源:三秦游网综合   进入论坛   查看评论()
    其独特之处在于调味汤料的浆水。浆水是选用芹菜和热面汤泡制发酵而制成的。芹菜有降压、健胃、利尿和解暑等功能,与面汤发酵后,产生自然的酸香味,具有清香爽口、消暑解渴的特点。浆水的具体作法是,将烧开的面汤倒入放有醋和芹菜的瓷缸里,搅匀后用纱布盖上,放置室外阳光下曝晒,待其发酵,每天续加一些面汤,四五天后即成浆水“引子”即可使用。每次用后放入适量的面汤和芹菜,续加续用。

编辑:秦人
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