陕西特色美食——葫芦头（3）

葫芦头

可是真正洗的好的肠子，那味道可是真好。吃到嘴里，肉质的弹性保留完整，香味慢慢充满口腔。吃口轻轻泖过的发面馍，喝口味道浓厚的骨头鸡汤。那感觉，确实特色。

论档次和名气，西安最有名算春发生了，所谓“好雨知时节，当春乃发生”可惜和西安所有著名小吃的著名老店一样。基本不适合本地人瞻仰。目前西安最有人气的，当属小南门里的天发芽。进小南门就是报恩寺街，朝西不远在路南，门面不大，装修普通，名人来的不少。切记老远跑来，一定要吃梆梆肉。切上半斤熏肠，两个熏蛋，半斤太白吃到微醺。开始掰馍，切记不要太小，掰完送去。厨师将切好的肠肚摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泖3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇上沸汤即成。吃食要搅匀，馍和粉丝都渗透了汤的香气，再来口油香肉紧的肠子，抿口太白。又得浮生半日闲。

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