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紫阳豆腐干

  2011-7-20 22:52:59   来源:三秦游   进入论坛   查看评论()

    紫阳少大米,多杂粮,杂粮以豆类为主。又因紫阳日照偏少,土层瘠薄,蔬菜品种多而产量不丰,因而城乡居民喜以豆类食品做菜,像菜豆腐、豆腐乳、皮豇豆、豆瓣酱等。山里人自有山里人的智慧,看似平淡无奇的黄豆、豇豆经过他们的精心调制,也能做出绝佳的口味来。紫阳县汉王镇一带腌制出来的“皮豇豆”,在县内堪称一绝。其制作 方法是:取嫩豇豆若干,略煮杀青,然后切成寸长短节,晒干存放,待秋后再将本地小红椒切碎晒干与之混合,再加生姜、大蒜若干切片,喷酒,撒盐,调匀后,置于坛中,坛檐掺水,密封腌制。10天后,启坛食用,奇香扑鼻,色鲜味美,辛辣香脆,百食不厌。

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紫阳豆腐干

1、声名远播的紫阳皮豇豆,色鲜味美,辛辣香脆,堪称紫阳干菜一绝。

2、紫阳红豆腐味正色鲜,为各地食客抢购的紧俏食品。

3、色香味俱佳的紫阳豆瓣酱,系本地优质富硒黄豆和精选小尖椒腌制而成,味辣色香,为面食之最佳调料。

4、紫阳菜豆腐系本地生产的大豆,侵泡透胀后,磨浆去渣,在浆水里加入青菜碎片,搅拌均匀,再调入油盐佐料烧制而成,食用时属于汤菜。其汤色淡味鲜、清香扑鼻,紫阳以蒿坪镇菜豆腐为最佳。

5、紫阳豆腐干,柴火熏制而成,可拌凉菜,亦可与腊肉爆竹,味香色美,为节日之必备菜。


编辑:秦人
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