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耀州油茶泡馍

  2011-6-22 21:02:25   来源:三秦游   进入论坛   查看评论()





    耀州区常见的一种食品,用牛、羊油和面粉炒制而成德,醇香美味,咸淡可口,油而不腻,耐饥耐饱。在耀县城的大街上,有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊。

    在耀州的大街上,设有不少卖油茶泡镆的店铺和小摊。这种油茶,不是那种芝麻杏仁油茶,而是用家畜油和面粉炒成的一种油茶。它的历史久远,据知在清朝时期就有人卖,至今不衰,一直受到人民群众的喜爱。
  这种油茶的制作,一般是以炼好的牛、羊油掺上少许猪油和菜油,在锅溶化,再将面粉放入,用铲反复搅炒,待油和面炒匀呈黄色糊状时,即算成熟,然后舀入盆、碗之路,冷却后便凝固成块状,以备食用。其配料比例为一斤油、一斤半面或二斤面。
  营业时,摊主在火炉一支个大砂锅,将油茶切碎投入开水锅内,放入盐面用勺搅匀,即成为稀糊糊的油茶。顾客到来后,取一只老碗,将馍(锅盔、烧饼、蒸馍均可)在锅内掰成小块,递给摊主,摊主掌勺舀上煎油茶罩上两、三遍,馍就透了,然后舀满油茶,撒上少许葱、姜末,递给顾客食用。吃起来醇香味美,咸淡可口,油而不腻,耐饥耐饱。此外,你若想吃油茶打鸡蛋,给摊主说一声要荷包的还是打碎的,不一会摊主便按你的要求在锅内打好煮熟,其味道就格外鲜美适口了。
  这种油茶,不但味道醇香适口,而且营养丰富,具有滋补身体的功效。由于它制作简便,因此耀州有不少人家都习惯在冬季炒上一些。一清早,按人多少在炉子上熬上一几碗,泡上馍,便是一顿方便营养的早餐。这对于家中有老人、病人者滋补身体,促进健康是不无裨益的。


编辑:秦人
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