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武功县普集烧鸡

  2011-11-17 23:31:13   来源:三秦游综合   进入论坛   查看评论()


     “普集烧鸡”是陕西的传统名产,为武功县普集镇生产。其特点是:鸡形饱满,皮色新鲜,色泽酱红,油光发亮,醇香爽口,鸡肉完整,酥烂无渣,肉嫩离骨,骨肉同味,回味无穷。
    “普集烧鸡”是普集镇王长善创始,已有60多年的历史。本世纪初,陇海铁路延伸,穿越关中平原,使这个原来不起眼的小镇一下变得繁荣起来。于是各省商贩,纷纷来普集镇开办私人作坊,经营烧鸡,遂使该地成为具有一定规模的烧鸡集散地。当地有一小贩,名叫王长善,他兼收并蓄,博采众长,把“道口烧鸡”和其它烧鸡的做法融合起来加以改进提高,使调料由5-6种增加到14种之多。新创制的烧鸡,色泽油亮,异香扑鼻,销量骤增。其他人也跟着仿制,于是自成一格的烧鸡在普集镇车站形成,并随着陇海线往来旅客而名声远扬,人们称其为“普集烧鸡”。
    普集烧鸡制作要求严格,一般选用当年生长,重量在1.5公斤以下末发啼的雏公鸡与末产蛋的母鸡,经宰杀、去毛、除脏、洗净、煮制、油炸、抹蜜等20余道工序完成。加工用上等香料本秦巴山区所产10余种地道名贵中药材。配方严谨,吸收扒鸡、香酥鸡的制法,形成独特风格。所用卤汤,俗称老汤,既便是时值酷暑,也能凝为半透明胶状物,置于手中不溶散,春、夏、秋3季不发霉变味。
编辑:秦人
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